碱性酒你有了解过吗?

原标题:碱性酒你有了解过吗?

碱性酒是一种能量酒或称负离子酒,具有帮助气血循环、消除疲劳、减轻压力和帮助睡眠的作用,是纳米技术结合生化、医学、营养等学科综合研究的成果。饮用碱性酒,针对酸性体质的人,可调节体内的酸碱平衡,有利于人类的健康。

中国生产发酵酒已经有几千年的历史。我国生产的酱香型、浓香型、清香型等白酒品种,是我国酒类文化发展历史上的优秀代表,在我国酒的发展历史过程中占有重要的地位,在国际上享有很高的信誉。

但是, 随着人民生活水平的提高和社会发展的进步,人们在增加食用牛奶、鸡蛋、肉类等食品的过程中,不知不觉的大量摄入了高蛋白、高脂肪的偏酸性食物,从而改变了人体内的酸碱平衡, 造成体质的酸性化,使身体处于健康和疾病的亚健康状态。造成机体机能减弱,新陈代谢变缓,代谢废物不容易排出,内脏负担加重,容易疲劳、上火、便秘、感冒,并导致高血压等慢性疾病。

这都是因为人们的体质由碱性体质变成酸性体质引起。人体体液在正常状态下的pH 值为7.35,也就是说,处于偏碱性状态时,是最平衡、最健康的。因此,众多医学专家和水营养学家都倡导: 喝水一定要喝弱碱性(pH高于7.2)的水。据了解,今年7 月,中国医促会健康饮水专业委员会和中矿联联合有关部门, 计划用3~5 年时间打造首批健康饮水示范城市的活动已经在北京、上海、成都、深圳逐步启动。为提高人民的饮水质量,提倡饮用碱性水的新时代已经到来。

而水是酒的命脉,是酒的灵魂。据有关研究表明,弱碱性水恰好对人体具有以下保健功能。

调节功能:弱碱性水pH 值一般控制在7~8.5 范围内,特殊需要还可以调到8.5 以上,长期饮用能清除人体内的酸性代谢物,调节人体酸碱度,改变酸性体质。

渗透功能:弱碱性水通过特定的频率和磁场。通过电生离子交换将自来水的13 个以上水分子组成的大分子团,变成了由6 个分子组成的小分子团水,科学家称之为“六角水”。这种水和怀孕母体中的羊水、下雪的雪水一样,是一种充满能量的活水,渗透性强,能迅速将代谢废物带出体外,保持人体内清洁畅通。

营养功能:弱碱性水不但洁净,而且富含人体所需的各种矿物质和微量元素。这些微量元素呈离子状态,更易人体吸收。

清除功能:弱碱性水含有-150 mV~-500 mV 的负电位,具有还原性,可清除人体血液中大部分自由基。促进功能:弱碱性水溶解度高,能促进胰岛素分泌和胆固醇分解,远离高血脂、高血压等疾病。

目前, 我国的酿造发酵酒仍然停留在酸性时代,这就和碱性水饮用时代不相符合。为了促进人的身体健康,跟上碱性水发展的步伐,笔者认为在发展酸性酒的65~200 mg/100 mL, 其含量明显高于我国传统的固态发酵法白酒。

如白兰地含高级醇100~200 mg/100 mL,其中异戊醇为112~119 mg/100 mL、异丁醇为41~50 mg/100 mL、正丙醇13~18 mg/100 mL、正丁醇0.1~0.3 mg/100 mL,β-苯乙醇0.3 mg/100 mL 等。劳姆酒含高级醇154.6 mg/100 mL,其中异戊醇48.6 mg/100 mL、正丙醇26.9 mg/100 mL、异丁醇13.6 mg/100 mL、仲丁醇1.2 mg/100 mL、正丁醇0.85 mg/100 mL, 还含甲醇0.91 mg/100 mL 等;威士忌含高级醇130.1 mg/100 mL,其中异戊醇47.6 mg/100 mL、异丁醇37.1 mg/100 mL、正丙醇19.1 mg/100 mL、仲丁醇1.9 mg/100 mL、正丁醇1.1 mg/100 mL,还含甲醇1.5 mg/100 mL 等等。

又如日本清酒中,除含有甲醇和乙醇外,还有正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇,活性戊醇、正己醇、2,3-丁二醇、β-苯乙醇,色醇、酪醇、赤藓醇、D-阿拉伯醇、D-甘露醇、甲基戊基甲醇等多种醇类。

由于国外蒸馏酒含有较多的醇类物质, 所以呈现“醇香”是显而易见的。如俄得克(伏特加)酒的典型香气,在我国的国家标准中(GB11858)明确规定:不论其为优级、一级或二级品都要求“具有本品的醇香”。又如白兰地酒的典型气味,在国家标准(GB11856)中要求优级品“具有和谐的葡萄品种香、陈酿的橡木香、醇和的酒香、幽雅浓郁”。其中“酒香”的主要内涵就是醇香。

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