螃蟹为什么不能吃死的?看看就知道了

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八月十五,菊黄蟹肥。

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。

秋季是吃蟹的好时节。

但是问题来了,去水产市场或者网购的螃蟹有时候偶尔会有死蟹,那么死蟹能吃吗?

先来看“死蟹不能吃”一派的观点:

1产生的“组胺”对人体有害

当螃蟹垂死或死亡时,体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,将蟹肉中蛋白质分解并产生组胺。螃蟹死的时间越长,体内积累的组胺越多,而组胺引起人的毛细血管扩张和支气管收缩,会对肾脏造成一定程度的伤害。即使把死蟹煮熟,组胺也很难被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等症状,还可能诱发腹痛、腹泻。

2影响口感:蟹未死先臭”

螃蟹死后就会丧失了原本的鲜味。螃蟹死后,其中肠腺也会很快散架,里面的组氨酸、消化酶四散而出,把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣,这也就是为什么说“蟹未死先臭”。

再来看“死蟹能吃”一派如何说的:

1螃蟹能吃新鲜的固然好,但是如果保存得当,死的也并非完全不能吃。如果螃蟹死掉的时间不长就被冷藏起来还是可以食用的。因为低温可以抑制微生物的繁殖和螃蟹体内酶的活动,从而延长蟹的保存期。

微生物繁殖到一定程度才使螃蟹变得不新鲜,从而引起一些疾病,因此,冷藏的螃蟹也要尽快煮熟煮透并食用。有些人不会处理螃蟹,在市场上让销售人员帮忙杀了活蟹,去掉肠子等内脏,回家后尽快再煮熟也还是很新鲜,可以食用的。

2淡水螃蟹不能吃死的,死了就有毒。海水死螃蟹就可以吃。当然不管是淡水蟹还是海水蟹,最好都是新鲜的且保存得当,一定要冷藏一定要冷藏。返回搜狐,查看更多

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