卤菜中,用到的香料组合配方—搭配得好是秘方,搭配不好是毒药!

原标题:卤菜中,用到的香料组合配方—搭配得好是秘方,搭配不好是毒药!

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香料的使用是可以追溯到很久很久的,具体时间就不深究了,而香料对于炒菜或者炖汤来说是不可或缺的,如果不放这些香料,你会发现自己做的饭菜总感觉少点什么味道,这是一种习惯。相信很多人都不知道一些香料的作用,掌握这些知识,相信做出的饭菜味道会变得更香。

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先来说一说肉蔻和草果的作用吧,当然把两种香料放在一起的话,会有很浓的辛辣香味,具体的作用就是可以很好的取出腥味,如鱼肉,羊肉等。

1:想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方,欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习!草果和肉蔻一般都是用来炖肉汤用的,同时也可以增加肉类的香味,让炖出来的肉汤更鲜美。

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八角和五加皮也是可以放在一起用的,当然两种香料也可以单独使用,起作用就是增加菜的香味,同时降低菜的本身味道。

八角相信大家都是经常用,味香甜,作用很广泛,可以炒菜用,炖汤用,腌菜用,卤肉用等等,也有一种就是直接磨成粉,当做调味料来使用。而五加皮使用的就很少,一般都是用来炖汤!

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小茴香和千里香放在一起使用,可以对味道比较重的肉类起到很好的压制作用,同时也增加肉类的香味。

而小茴香在四川火锅中是常见的一种香料,作为调味料,小茴香和千里香可去异味,增香辛,对于卤制牛羊肉有着更好的增香作用。

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香砂和香菜籽放在一起的话,会产生一种很奇怪的香味,这种香味可以用来增加卤水的味道,让卤水变得更美味。

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莳萝籽和香菜籽放在一起的最好作用就是去海鲜和鱼类的腥气味,增加清淡的口感,让海鲜或鱼肉变得更鲜嫩。

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陈皮和桂皮这两种香料是常见的, 做卤味事用的比较多,尤其是桂皮卤肉时放入一些,会让肉味更香,肉质也会变得更加滑嫩。

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这两者的组合气味浓郁,味道很是霸道,用量必须严格控制,一般控制在3克以内。

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良姜和白芷的作用相信很少有人知道,延长卤水的变质时间。

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想学习到更多正宗特色小吃秘制技术配方,欢迎关注微信公号【正宗特色小吃技术配方助业邦】有更多正宗特色小吃配方可供学习!木香和砂仁多用于卤水上,可以增加肉质的清爽口感,并且增加食欲,但是一定要注意,使用量的问题,控制在2克以内最好。

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最后的香料中用到了大家经常使用的花椒,花椒的味道大家都知道,但是和红寇放在一起就会增加肉香和麻的口感,当然,一般情况都是单独使用花椒,大家也可以尝试做菜时配合使用一下。返回搜狐,查看更多

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