连蔡澜都忍不住“翻牌”的狮头鹅,终于来魔都了!光一个鹅头就有7、8斤重!

原标题:连蔡澜都忍不住“翻牌”的狮头鹅,终于来魔都了!光一个鹅头就有7、8斤重!

藏在虹梅路上的精致潮汕菜馆

店里足足30几种海鲜,100多道潮菜

卤水、红蟹、响螺、蚝烙、鱼饭...

简直就是大潮汕美食的天堂

魔都难见得的澄海狮头鹅

5年以上鲜响螺上汤白灼

活虾菇直接生腌潮汕人最懂

还有鱼露、金桔汁...这些潮汕才有的酱汁

通通都可以吃到啦!!!

1

道道都是潮汕当地硬菜

鹅头要卤8小时,鱼饭、生腌全部原汁原味

以鹅入菜,各地都有,但把鹅做出了大文章,只在潮汕。潮汕人吃卤鹅就要用澄海狮头鹅,无论是从形态还是价格,都是卤味中的NO.1。即使在潮汕当地买,一只也要400元左右。

养了5年的澄海狮头鹅光一个鹅头就有7、8斤重,要入味非得是用熬了两天以上的潮汕卤水,再熬至少8小时方可。

生长5年多的响螺身型巨大,螺肉取出甚至可以切到牛扒厚度,且肉质之鲜、弹,完全不让鲍鱼。

“鱼饭”、“冻蟹”是潮汕饮食中烹饪海鲜的一种特殊方法,佐潮汕豆酱,吃的就是海鲜本源的味道...

潮汕人吃海鲜生猛,就是将活蹦乱跳的虾菇、梭子蟹、辽角等,洗洗干净,直接丢进生腌汤汁里,腌透入味,直接拿来下粥下酒。

鲍鱼也要从干货开始发起,用10斤的老鸡、瘦肉、龙骨、元贝、干鱿等食材一起熬煮,整个过程要历时4天。

2

潮汕海鲜凌晨捕捞当天到店

石九公、换米、鹦哥...只有潮汕才有!

马头、迪仔、班猪、沙尖...潮汕的海鲜大多具有乡土特色且生僻。只有潮汕正宗的大排档,才会一口气排出十几种甚至更多海鱼,都是刚刚捞上来的新鲜海鲜。如果没有本地人指点,点菜都难。

镇店之宝是这条带着金线的野生大黄鱼,因为实在难以捕捉,市价一般在1斤4000元左右,这条大概3斤多毛估估也要上万了呢。

平时我们常吃的角螺,那也是以个大,肉多著称。而在潮汕老大哥响螺面前,却是直接被秒成了渣渣。

还有这上海难得一见的琵琶虾,上桌后各种活蹦乱跳,那小腰扭的,就像装了马达一样。

3

鹅中之王澄海狮头鹅也有

红蟹冻足3小时、响螺只只2斤多

30多种材料做一锅卤水卤狮头鹅

▲卤水拼盘

卤水拼盘的头牌就是大名鼎鼎的澄海狮头鹅,成年鹅每只有14-15斤重,老鹅更是可达二十斤,堪称“禽中之王”。

卤水则是用南姜、良姜、肉蔻、小茴...三十几种材料,慢火熬煮,直到精华全部萃入汤中。在潮汕,也有一锅老卤水,成就一个老字号的说法,可见其珍贵。

潮汕当地还有无鹅不成宴的传统,所以这里吃到的肫不是鸡的,不是鸭的,而是老鹅的。口感脆嫩多汁,越嚼越香。

鹅肉也很紧实,皮肉中间还有一层薄薄的鹅朥,肥甜油润,咬下去层次分明。此外,吃卤鹅必须搭配蒜蓉白醋酱,辛辣的味道既解腻,又能提升香气。

藏在盘底的血豆腐也有说法,竟然是鹅血。大口咬下醇香有弹性,明显感觉牙齿要稍稍用力才能化开。

当然除了狮头鹅,其他卤味也很经典。比如这猪耳朵,外层软糯的外皮下包裹住脆骨,吃起来又润又韧,鲜香而不腻口。

红蟹冻足3小时充分锁住蟹肉鲜甜

▲冻红蟹

2斤多的大红蟹,蒸完还要冻上3小时,这种潮汕当地的做法能充分锁住蟹肉鲜甜,使肉质更具弹性。

深扒君也是小心机,直接抢了蟹钳的部位朵颐,泥萌看,因为经常动所以敲开肉就是扑出来的状态。

不过这也只是相对的,雪白的蟹肉也很给力嘛~吃起来鲜嫩柔韧,清甜甘香,凉爽中透露着大海的气息。

蘸上潮汕当地的红醋,中和蟹肉淡淡的咸腥海味,恰到好处,细品之下还有一抹回甘。

5年以上响螺肉

▲白灼响螺

5年才长到2斤多的响螺,要趁其半梦半醒之际直接敲开,保证肉质的最佳口感。切时也要做到中间不断,两刀分离,相当的有讲究。

要食其本味的话就应该用白灼,只取中间螺肉的部位,在鸡油上汤中灼熟。拌以咸鲜的虾酱,彻底带出螺肉滑、弹的口感。

▲响螺橄榄汤

响螺的头尾部分也不浪费,店里会直接拿来与橄榄一起煨汤,吃口柔和细腻,带着微微的鲜味,十分清口。

虾菇活腌潮汕人最懂

▲生腌虾菇

啧啧啧,这个虾菇也是深扒君的大爱。据说是用了潮汕传统生腌的手法,拿生抽、辣椒、芹菜、糖等调配而成的酱汁,直接腌海鲜。

很像是阿拉上海宁的醉虾,只是腌制的料不同,吃上去有股子呛辣感,虾肉是一抿就爆汁的那种,特别的好吃。

4

潮汕街头排档小吃也齐了

连蘸酱都是潮汕才有的爆款!

一次吃到几条潮汕特色的鱼

▲杂鱼鼎

杂鱼鼎绝对是选择困难症的真爱,几种鱼一起,像做锅贴一样,密密麻麻排好,用慢火煎,出来的味道原汁原味,鲜香扑鼻。

深扒君也是贪心,直接选了沙尖、迪仔、鹦哥三种,鱼肉酥脆嫩滑,虽然鱼种不同却能互相提升鲜味,再加上五花肉和蒜片的辅佐,嘴里都是戏,各种鲜。

潮汕当地的金桔汁佐鳗鱼

▲南乳鳗鱼

南乳鳗鱼是将活鳗鱼切成小段,裹上面包糠一起炸。口感就厉害了!外壳的脆加上黏牙的皮配以肥厚的肉,越嚼越出味。

佐的酱就更讲究了,竟然是潮汕特产金桔汁,金黄酸甜,还有淡淡柑橘清香,瞬间鳗鱼油感全无,香味更甚。老板,再来一份!

大果粒的菠萝酱和九肚鱼组CP

▲菠萝九肚鱼

九肚鱼又叫豆腐鱼,浑身柔软少骨,拿来炸口感最佳,搭配大块的菠萝一起,脆嫩中还多了点清甜。

酱料也豪迈,估计是觉得单纯吃菠萝还不过瘾,直接用菠萝颗粒入酱,吃起来满嘴的酸甜,超爽的!

潮汕秘制鱼露带出九肚鱼烙的鲜

▲九肚鱼烙

特制的九肚鱼烙同样不容错过,霸屏的鱿鱼和九肚鱼,再加上潮汕三宝鱼露蘸酱的提味提鲜,是真正的点睛之笔。

海马、花胶、人参...熬足4个小时

▲海马炖花胶

潮汕的炖品讲究火候,比如这一盅就要用到海马、花胶、人参、鸭肉、虫草花炖上足足4个小时,是真正的功夫菜。

这可不是什么茶哦,花时间炖下去的美味肯定是速溶汤不能比的。喝起来清香细腻,食材的精华全部融汇其中了。

竟然用猪大肠包裹糯米做甜品

▲猪肠糯米

黑科技来啦!这个形似香肠的东西竟然是甜品,而且你能想象嘛,外面一圈还是如假包换的猪大肠。

收起下巴,味道是真心逆天了!里面包了板栗、香肠和虾仁,却反差式的融入了糖浆,特别的甜,而且食材更香了,吃一口绝对难忘!!!

5

连蔬菜也必须是土生土长潮汕货

还有一杯潮汕人才喝得到的功夫茶

潮汕当季的鲜蔬这里都能吃到!

▲春菜煲

春菜也是潮汕当地家喻户晓的美味。这家店的春菜一大早也搭飞机来,做的时候还要用干贝和排骨煨,是最地道的潮汕吃法!

吃起来微微带着点苦涩,不过煮得酥烂,充分融合了肉的醇香,大加分!

▲上汤猪肝菜

还有这个,潮汕当地叫猪肝菜,口感很像菠菜,在高汤的烫煮下,既清爽又不时有汤汁溢出。

连喝茶都要喝潮汕当地的乌岽单枞茶

▲乌岽单枞茶

最后来一壶潮汕当地的乌岽单枞茶,在甘醇的口感中回味刚刚所经历的味觉盛宴,仿佛时间都要静止了...

6

连环境都要还原潮汕大排档

所有食材都可以现选现做

走在潮汕街头,街道朴实无华。就像这里的环境一样,也有像大排档一样随挑随选的明档摊位。

处处简洁大气,柔和的灯光,宽敞的过道,雅致的包间,在这里还有外烩服务,可以带着原汁原味的食材上门做给客人吃。

说的太多了哇哈哈

这样的店绝对要曝光

↓↓要认准店面不要搞错哦↓↓

店名:非常潮菜馆

人均:248元

电话:021-62784567

地址:虹梅路3727号3楼(虹桥国际珍珠城旁边近延安高架桥)

限时福利:

1、原价418元的双人套餐现价298元一份!有虾、有鱼、有肉、有蟹,性价比敲高的。中午晚上都可以去,就是包房不能用,记得提前预约哦~

套餐内容:卤水拼盘(小) 或 甘蔗熏鸭 、南乳鳗鱼 、美极基围虾(3两)、姜葱炒梭子蟹 、春菜煲;苦瓜煲;(二选一)、竹笙干贝汤 2位 、潮汕咸面线 。

2、9.9元享原价68元的九肚鱼烙一份。

*活动时间:10月8日—10月31日,上述所有优惠都不能同享。

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